酒，是人类在无数岁月里发展创作的伟大作品，是大自然鬼斧神工与人类智慧的结晶，是农业文明的延伸，也是天工造物的珍宝；酒，是历史的参与者、书写者，数不清的王侯将相与文人墨客因酒而留名千古，因酒而诗传千载；酒，是一种代代传承的技艺，也是一门科学的艺术，好酒不仅要在传承中坚守，更要在创新中前行。如果我们要全面了解太白酒的底蕴，一定要站在时间之上纵观一切，如此会发现其无限的魅力，因为时间是最好的礼物！
源起：天工开物大自然与文明的交汇地
太白山，是中国南北地理分界线、被誉为华夏文明“龙脉”秦岭的主峰，古往今来无数文人墨客在此留下传世佳作。李白，“太白与我语，为我开天关”，叹其高耸直入天门；韩愈，“西南雄太白，突起莫闲造”，颂其鬼斧神工雄伟壮观；苏轼，“岩崖已奇绝，冰雪更雕塑”，他们纷纷表达了对冰川奇观的赞叹。
不可思议的是，引诗人赞叹的太白山冰川奇观，甚至可追溯至第四纪冰川时期，可谓远古遗珍。无数岁月中，太白山因地势高耸，山顶终年积雪，冰雪消融后顺势向下，汇聚河流并成为了渭水、汉江的主要发源地。且在常年的地貌活动之下，太白山北麓与渭水河逐渐形成了一片土地肥沃的U型河谷地带，这里便是西府明珠——眉县。
眉县地理坐标位于北纬33°之上，因地处秦岭与渭河之间，其气候温和而湿润，山水之间，环境优异，土地肥沃，这里孕育了中华民族农耕文明，也孕育了独特的陕酒文化。
在1983年10月的一次考古活动中，考察队在眉县马家镇杨家村二组（太白酒厂附近）出土了一组仰韶文化时期的酒具，包括5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。这一惊人的发现，也正式将中国酿酒的历史追溯至6000年前，也证实了太白酒作为名酒其诞生绝非偶然，而是与当地的山水人文有着深厚的关联。
传承：6000载春秋从农耕文明到现代文明的传世遗珍
仰韶酒具的出土，为我们打开了陕酒历史的大门，随后不断现世的文物犹如丝线，将古时先民关于酒文化的场景一一串联。西周时代的大孟鼎、金马驹、铜编钟、27件国宝级青铜器、盛放美酒的先秦青铜扁壶……
一件件承载着文明记忆的文物在眉县与太白酒酒厂附近出土，为我们展开了一篇关于美酒的恢弘史诗，也让世界看到了太白酒6000年的传承。
时光轮转千年，太白山“高、美、峻、秀”奇妙绝伦的地貌风光，依然挺立于世间，当历史的车轮来到了二十世纪，太白山下的酒文化已经深深刻印在了人们的心里。
1937年西京（今西安）“万寿酒店”代理人郝晓春向省建设厅申请“太白酒”商标注册，1940年发布了足以载入史册的早期白酒媒体广告，1942年经济部商标局始以川注第11665号文批准注册，1956年太白酒业成立于眉县……承载着6000年陕酒的底蕴，不断向前的太白酒早已成为闻名于世的品牌。
如今，进入新时代的太白酒作为金六福控股集团旗下企业，承担着集团进军西北市场的战略使命，并依托15000㎡单体酿酒车间、两百年连续生产的明清土暗窖老窖池144口、年成品酒产能达8万吨、拥有万吨十年以上秦岭洞藏老酒储量等核心优势，不断在白酒市场上大放光彩，一个有关“凤香老酒在太白”的新时代正式拉开帷幕。
沉淀：一年酿新数年陈藏老酒需要用时间一点一滴的打磨
从一粒粮食到杯中老酒，太白酒走了6000年，在漫长的酿造岁月里，人与自然不断磨合，而后渐入佳境。如今太白山下的太白酒已被国家列入原产地保护范围，并授予中国地理标志保护产品专用标志。
独一无二的酿酒环境是太白酒酿出优质酒的前提，酿酒的工艺与藏酒更是重中之重。一位太白酒的老匠人常说：“老酒没有捷径，只能一点一滴的用时间去打磨”。
太白酒采用的传统凤香型白酒酿制工艺，以“一年”为一个生产周期，重阳立窖、端午挑窖，全年共经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六大阶段，不同阶段的酿酒过程实际上就是温度、酸度、湿度与淀粉浓度的精确把控，而后所产的原浆有着不同的风格，也为后期勾调奠定了丰富的基础。
而一年酿新酒，对于太白酒来说也仅仅是奔向消费者酒杯的开始，往后数年时间这些新鲜“出炉”的太白酒要在酒海、麻坛和秦岭山洞中“磨练心性”，最终以凤香老酒的姿态面世。不同于传统白酒的藏酒方式，太白酒藏酒的方式别具一格，新酒藏于酒海，经过陈化老熟，使之具有风格独特的“酒海味”。之后再转入麻坛储藏，而后移至秦岭山脉太白岩藏酒洞之中，在恒温、恒湿、恒氧的环境下静静陈放，漫长的岁月里，酒中的糖分、氨基酸等物质会逐渐转化，形成更为复杂的香味和口感。同时，长时间的陈放也会使酒中的杂质和不良气味得以挥发，从而使酒的品质得到提升。
如今，作为中国两大凤香品牌之一的太白酒，拥有十年以上秦岭洞藏老酒储量就高达万吨，这些足年的老酒不仅文化底蕴深厚，且口感醇厚、多喝不易上头、营养价值高，也具有很高的收藏价值，诸多优点使太白酒拥有无限的魅力。
“一滴太白酒，十里草木香”。一杯足年太白老酒，承载着自仰韶时期起6000年的文化传承，丰富的历史和文化内涵，不仅成为印刻社会风貌和人们的生活方式的载体，也成为当今人们追求高品质生活的绝佳选择。
编辑：闫如钰
